Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl è una farina integrale di segale per pane di segale e pani con farine miste. Contiene il 9% di proteine. Il molino non dichiara la forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl è una farina integrale di segale per pane di segale e pani con farine miste. Contiene il 9% di proteine. Il molino non dichiara la forza W.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl è 1.4–3.3 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.