Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 1.4〜3.3 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl
ライ麦パンや混合粉のパン向けの全粒ライ麦粉。タンパク質含有量9%。W値は公表されていません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ライ麦パンや混合粉のパン向けの全粒ライ麦粉。タンパク質含有量9%。W値は公表されていません。
Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehlの配合
Stadtmühle Waldenbuch Roggen Vollkornmehl vs Molino Spadoni Almaverde Bio Segale Integrale
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Roggen Vollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
9%12%+3.0%加水率
——熟成
1.4-3.3h 22°C1.4-3.3h 22°CRoggen Vollkornmehl vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggen Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 9% | 12%+3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 1.4-3.3h 22°C | 1.4-3.3h 22°C |