Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl
Ett biodynamiskt fullkornsbovetemjöl. Spielberger rekommenderar att blanda det med andra mjölsorter till bröd och jästdegar.
Innehåller: bovete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett biodynamiskt fullkornsbovetemjöl. Spielberger rekommenderar att blanda det med andra mjölsorter till bröd och jästdegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
11.7%12%+0.3%Hydrering
——Mognad
——Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |