Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl
Une farine de sarrasin complète biodynamique. Spielberger conseille de la mélanger à d'autres farines pour le pain et les pâtes levées.
Contient : sarrasin (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de sarrasin complète biodynamique. Spielberger conseille de la mélanger à d'autres farines pour le pain et les pâtes levées.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
11.7%12%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |