Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl
Biodynamiczna pełnoziarnista mąka gryczana. Spielberger zaleca mieszanie jej z innymi mąkami do wypieku chleba i ciast drożdżowych.
Zawiera: gryka (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Biodynamiczna pełnoziarnista mąka gryczana. Spielberger zaleca mieszanie jej z innymi mąkami do wypieku chleba i ciast drożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
11.7%12%+0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |