Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl
バイオダイナミック農法のそばを使った全粒そば粉。Spielbergerは、パンやイースト生地を作る際に他の粉とブレンドして使うことを勧めている。
原材料： そば (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
バイオダイナミック農法のそばを使った全粒そば粉。Spielbergerは、パンやイースト生地を作る際に他の粉とブレンドして使うことを勧めている。
この小麦粉を使ったベイク
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Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
11.7%12%+0.3%加水率
——熟成
——Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 11.7% | 12%+0.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |