Spielberger Buchweizen-Vollkornmehl
Een biodynamisch volkoren boekweitmeel. Spielberger raadt aan om het te mengen met andere meelsoorten voor brood en gistdeeg.
Bevat: boekweit (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een biodynamisch volkoren boekweitmeel. Spielberger raadt aan om het te mengen met andere meelsoorten voor brood en gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
11.7%12%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Buchweizen-Vollkornmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Buchweizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |