Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)
Starkt
Franskt Typ 45 vitt vetemjöl för smördeg och andra fina bakverk.
Innehåller: vete T45, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12,6% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Franskt Typ 45 vitt vetemjöl för smördeg och andra fina bakverk.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.4–0.45% |
French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.700.70Protein
12.6%12%-0.6%Hydrering
——Mognad
——French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 45 White Flour (103) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Protein | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |