Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)
Forte
Farinha de trigo branca francesa Tipo 45 para massa folhada e outras massas finas de confeitaria.
Contém: trigo T45 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 250 e 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha de trigo branca francesa Tipo 45 para massa folhada e outras massas finas de confeitaria.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.4–0.45% |
French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Força
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.700.70Proteína
12.6%12%-0.6%Hidratação
——Maturação
——French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 45 White Flour (103) | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Proteína | 12.6% | 12%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |