Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 250 és 12,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 32 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.