Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)
Mocna
Francuska mąka pszenna biała typ 45 do ciasta francuskiego i innych delikatnych wypieków.
Zawiera: pszenica T45 i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Francuska mąka pszenna biała typ 45 do ciasta francuskiego i innych delikatnych wypieków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.4–0.45% |
French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.700.70Białko
12.6%12%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 45 White Flour (103) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Białko | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |