Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)
Forte
Farine de blé blanche française Type 45 pour pâte feuilletée et autres pâtisseries fines.
Contient : blé T45 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé blanche française Type 45 pour pâte feuilletée et autres pâtisseries fines.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.4–0.45% |
French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Force
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.700.70Protéines
12.6%12%-0.6%Hydratation
——Maturation
——French Type 45 White Flour (103) vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
French Type 45 White Flour (103) | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Protéines | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |