Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)Shipton Mill French Type 45 White Flour (103)

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 250 en 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.