Molino Iaquone D'Altri Tempi Integrale
Italien
Fullkornsmjöl av italienskt mjukvete, skonsamt malt för fullkornsbröd och rustik pizza. Protein: 15%. Falltal: 280-300 sekunder.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Fullkornsmjöl av italienskt mjukvete, skonsamt malt för fullkornsbröd och rustik pizza. Protein: 15%. Falltal: 280-300 sekunder.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
D'Altri Tempi Integrale vs Bio Integrale
D'Altri Tempi Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 15% | 12%-3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |