Molino Iaquone D'Altri Tempi Integrale
Italië
Volkorenmeel van Italiaanse zachte tarwe, zacht gemalen voor volkorenbrood en rustieke pizza. Eiwit: 15%. Valgetal: 280-300 seconden.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkorenmeel van Italiaanse zachte tarwe, zacht gemalen voor volkorenbrood en rustieke pizza. Eiwit: 15%. Valgetal: 280-300 seconden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–300s |
D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Sterkte
—Sterk · W 310Proteïne
15%—Hydratatie
——Maturatie
——D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
D'Altri Tempi Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 15% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |