Molino Iaquone D'Altri Tempi Integrale
Włochy
Mąka pełnoziarnista z włoskiej pszenicy miękkiej, delikatnie mielona do chleba pełnoziarnistego i rustykalnej pizzy. Białko: 15%. Liczba opadania: 280-300 sekund.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pełnoziarnista z włoskiej pszenicy miękkiej, delikatnie mielona do chleba pełnoziarnistego i rustykalnej pizzy. Białko: 15%. Liczba opadania: 280-300 sekund.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Siła
—Mocna · W 310Białko
15%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
D'Altri Tempi Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 310 |
Białko | 15% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |