Molino Iaquone D'Altri Tempi Integrale
Italie
Farine complète de blé tendre italien, doucement moulue pour pain complet et pizza rustique. Protéines : 15%. Indice de chute : 280-300 secondes.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine complète de blé tendre italien, doucement moulue pour pain complet et pizza rustique. Protéines : 15%. Indice de chute : 280-300 secondes.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280–300s |
D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Force
—Forte · W 310Protéines
15%—Hydratation
——Maturation
——D'Altri Tempi Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
D'Altri Tempi Integrale | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte · W 310 |
Protéines | 15% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |