Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Gammelkornssorten Cappelli durum semola rimacinata. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika SKU:er, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Gammelkornssorten Cappelli durum semola rimacinata. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika SKU:er, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.75% |
Semola Rimacinata Varieta Cappelli | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 12.5% | 15%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
