Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli

Italie

Fiche technique : type semoule, protéines 12,5 %, cendres 0,75 %. La semola rimacinata de blé dur ancien Cappelli. Attention aux données : le moulin imprime le même bloc d'analyse pour plusieurs références (SKU). Considère donc ces chiffres comme indicatifs en attendant de récupérer leur catalogue PDF (accessible uniquement sur inscription par e-mail). Le moulin ne publie aucune valeur de W, de P/L ou d'absorption dans son catalogue actuel, et son indicateur de force est un graphique qualitatif, pas une mesure réelle du W. Les taux de protéines et de cendres sont calculés sur matière sèche.

Contient : blé dur (semoule)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli

La fenêtre catalogue de Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.