Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli

イタリア

公表スペック：タイプセモリナ、タンパク質 12.5%、灰分 0.75%。古代穀物Cappelliのデュラム・セモラ・リマチナータ。スペック表示の注意点：製粉所が複数のSKUで全く同じ成分分析値を印刷しているため、メール登録が必要な製粉所のカタログPDFで確認できるまでは、この行の数値はあくまで「印刷された値」として扱ってほしい。現在のカタログにはW値、P/L値、吸水率の記載は一切なく、強度表示のインジケーターも定性的なグラフィックで、測定されたW値ではない。タンパク質と灰分は乾物換算値。

原材料：デュラム小麦 (セモリナ)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。