Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli

Włochy

Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko 12,5%, popiół 0,75%. Durum semola rimacinata z dawnej odmiany pszenicy Cappelli. Uwaga do specyfikacji: młyn podaje identyczne dane analizy dla kilku różnych produktów (SKU), więc traktuj liczby w tym rzędzie jako wartości poglądowe do czasu uzyskania pełnego katalogu PDF (dostępnego po podaniu e-maila). Młyn nie podaje wskaźników W, P/L ani wchłanialności wody w swoim obecnym katalogu, a ich wskaźnik siły to tylko wykres poglądowy, a nie zmierzona wartość W. Zawartość białka i popiołu podano w suchej masie.

Zawiera: pszenica durum (semolina)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli

Okno katalogowe dla Martimucci Semola Rimacinata Varieta Cappelli to 0–33 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.