Diamant Roggenmehl Vollkorn
Diamant fullkornsrågmjöl med 9,5% protein. Det inkluderar de yttre kornskikten för mörka råglimpor och blandbröd. Innehåller endast fullkornsrågmjöl. Använd det i ett rågbrödsrecept med lämplig degsyra.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Diamant fullkornsrågmjöl med 9,5% protein. Det inkluderar de yttre kornskikten för mörka råglimpor och blandbröd. Innehåller endast fullkornsrågmjöl. Använd det i ett rågbrödsrecept med lämplig degsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
9.5%12%+2.5%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |