Diamant Roggenmehl Vollkorn
Diamant Vollkornroggenmehl mit 9,5% Protein. Es enthält die äußeren Kornschichten für dunkle Roggenbrote und Mischbrote. Enthält nur Vollkornroggenmehl. Verwende es in einer Roggenbrot-Rezeptur mit geeigneter Teigsäure.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Diamant Vollkornroggenmehl mit 9,5% Protein. Es enthält die äußeren Kornschichten für dunkle Roggenbrote und Mischbrote. Enthält nur Vollkornroggenmehl. Verwende es in einer Roggenbrot-Rezeptur mit geeigneter Teigsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Reifezeit
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |