Diamant Roggenmehl Vollkorn
Mąka żytnia pełnoziarnista Diamant o zawartości 9,5% białka. Zawiera zewnętrzne warstwy ziarna do wypieku ciemnych chlebów żytnich i pieczywa z mieszanką zbóż. Zawiera wyłącznie mąkę żytnią pełnoziarnistą. Używaj jej w recepturze chleba żytniego z odpowiednio zakwaszonym ciastem.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia pełnoziarnista Diamant o zawartości 9,5% białka. Zawiera zewnętrzne warstwy ziarna do wypieku ciemnych chlebów żytnich i pieczywa z mieszanką zbóż. Zawiera wyłącznie mąkę żytnią pełnoziarnistą. Używaj jej w recepturze chleba żytniego z odpowiednio zakwaszonym ciastem.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
9.5%12%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |