Diamant Roggenmehl Vollkorn
Farine de seigle complète Diamant avec 9,5 % de protéines. Elle inclut les couches externes du grain pour les pains de seigle foncés et les pains aux céréales. Contient uniquement de la farine de seigle complète. Utilisez-la dans une recette de pain de seigle avec une acidité de pâte appropriée.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle complète Diamant avec 9,5 % de protéines. Elle inclut les couches externes du grain pour les pains de seigle foncés et les pains aux céréales. Contient uniquement de la farine de seigle complète. Utilisez-la dans une recette de pain de seigle avec une acidité de pâte appropriée.
Fournées avec cette farine
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Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |