Diamant Roggenmehl Vollkorn
Diamant 全粒ライ麦粉、タンパク質9.5%。外皮層を含んでおり、黒いライ麦パンや雑穀パンに適しています。全粒ライ麦粉のみを含みます。適切な生地の酸度を持つライ麦パンのレシピで使ってください。
原材料： ライ麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Diamant 全粒ライ麦粉、タンパク質9.5%。外皮層を含んでおり、黒いライ麦パンや雑穀パンに適しています。全粒ライ麦粉のみを含みます。適切な生地の酸度を持つライ麦パンのレシピで使ってください。
この小麦粉を使ったベイク
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Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
強度
——タンパク質
9.5%12%+2.5%加水率
——熟成
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 9.5% | 12%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |