Diamant Roggenmehl Vollkorn
Farinha de centeio integral Diamant com 9,5% de proteína. Inclui as camadas externas do grão para pães de centeio escuros e pães de grãos mistos. Contém apenas farinha de centeio integral. Use-a em uma receita de pão de centeio com acidez de massa apropriada.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral Diamant com 9,5% de proteína. Inclui as camadas externas do grão para pães de centeio escuros e pães de grãos mistos. Contém apenas farinha de centeio integral. Use-a em uma receita de pão de centeio com acidez de massa apropriada.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
9.5%12%+2.5%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 9.5% | 12%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |