Diamant Roggenmehl Vollkorn
Diamant volkoren roggemeel met 9,5% eiwit. Het bevat de buitenste graanlagen voor donker roggebrood en meergranenbrood. Bevat alleen volkoren roggemeel. Gebruik het in een roggebroodrecept met een passende zuurgraad van het deeg.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Diamant volkoren roggemeel met 9,5% eiwit. Het bevat de buitenste graanlagen voor donker roggebrood en meergranenbrood. Bevat alleen volkoren roggemeel. Gebruik het in een roggebroodrecept met een passende zuurgraad van het deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
9.5%12%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Vollkorn vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Vollkorn | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |