Carrefour Bio Harina para Pizza Bio

Name: Carrefour Bio Harina para Pizza Bio
Brand: Carrefour Bio

MédiaEspanha

Carrefour Bio Harina para Pizza, farinha de pizza orgânica de supermercado vendida em toda a Espanha. Cerca de 11,5% de proteína no rótulo. Farinha de entrada para pizza caseira para fermentações curtas a médias; sem W de Chopin verificado pelo fabricante.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Carrefour Bio Harina para Pizza Bio

A janela de catálogo de Carrefour Bio Harina para Pizza Bio é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.