Forni Masaniello 'O Pazzariello

Zewnętrzny piec gazowy z murowaną obudową, wewnętrzną komorą ze stali nierdzewnej i powierzchnią do pieczenia z biscotto Casapulla o wymiarach 45 × 40 cm. Palnik ma moc 9 kW, a producent deklaruje maksymalną temperaturę pieca 550°C. Komorę otaczają trzy warstwy izolacji z włókna ceramicznego. W zestawie są drzwiczki, przedłużenie frontu i deflektor płomienia; stół jest sprzedawany oddzielnie.

Maks. temp.: 550°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 550°C
Wymiary wewnętrzne: 45 cm × 40 cm
Waga: 54 kg

Zalety

Powierzchnia do pieczenia o wymiarach 45 × 40 cm jest szersza niż w modelu Munaciello na jedną pizzę.
Kamień Casapulla biscotto jest w standardzie.
W zestawie drzwiczki, przedłużenie frontu i deflektor płomienia.

Wady

54-kilogramowy korpus murowany wymaga stałej, nośnej podstawy zewnętrznej.
Producent nie dołącza stołu.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 550°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Forni Masaniello 'O Pazzariello: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Powierzchnia do pieczenia o wymiarach 45 × 40 cm jest szersza niż w modelu Munaciello na jedną pizzę.
Kamień Casapulla biscotto jest w standardzie.
W zestawie drzwiczki, przedłużenie frontu i deflektor płomienia.

54-kilogramowy korpus murowany wymaga stałej, nośnej podstawy zewnętrznej.
Producent nie dołącza stołu.

Czy Forni Masaniello 'O Pazzariello nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Forni Masaniello 'O Pazzariello osiąga 550°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Forni Masaniello 'O Pazzariello upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

forni-masaniello, biscotto, home

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.