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Forni Masaniello 'O Pazzariello

Forni Masaniello 'O Pazzariello

Planifier une cuisson avec ce four

Un four à gaz d'extérieur avec un extérieur en maçonnerie, une chambre intérieure en acier inoxydable et une sole en biscotto Casapulla de 45 × 40 cm. Son brûleur de 9 kW a une température maximale de 550°C selon le fabricant. Trois couches d'isolation en fibre céramique entourent la chambre. La porte, l'extension frontale et le déflecteur de flamme sont inclus ; la table est séparée.

Temp. max
550°C
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 550°C
Dimensions intérieures
45 cm × 40 cm
Poids
54 kg

Avantages

  • La sole de cuisson de 45 × 40 cm est plus large que celle du Munaciello à pizza unique.
  • La sole est en biscotto Casapulla tel que fourni.
  • La porte, la rallonge avant et le déflecteur de flamme sont inclus.

Inconvénients

  • Le corps en maçonnerie de 54 kg nécessite un support extérieur permanent et porteur.
  • Le fabricant n'inclut pas la table.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Forni Masaniello 'O Pazzariello

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four à gaz d'extérieur avec un extérieur en maçonnerie, une chambre intérieure en acier inoxydable et une sole en biscotto Casapulla de 45 × 40 cm. Son brûleur de 9 kW a une température maximale de 550°C selon le fabricant. Trois couches d'isolation en fibre céramique entourent la chambre. La porte, l'extension frontale et le déflecteur de flamme sont inclus ; la table est séparée.

  • La sole de cuisson de 45 × 40 cm est plus large que celle du Munaciello à pizza unique.
  • La sole est en biscotto Casapulla tel que fourni.
  • La porte, la rallonge avant et le déflecteur de flamme sont inclus.
  • Le corps en maçonnerie de 54 kg nécessite un support extérieur permanent et porteur.
  • Le fabricant n'inclut pas la table.

Le four Forni Masaniello 'O Pazzariello convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Forni Masaniello 'O Pazzariello atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Forni Masaniello 'O Pazzariello ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

forni-masaniello, biscotto, home

Fournées de ce four

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