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Forni Masaniello 'O Pazzariello

Forni Masaniello 'O Pazzariello

Planejar uma fornada com este forno

Um forno a gás para exterior com exterior de alvenaria, câmara interna de aço inoxidável e base de Casapulla biscotto de 45 × 40 cm. Seu queimador de 9 kW tem um máximo de 550°C avaliado pelo fabricante. Três camadas de isolamento de fibra cerâmica cercam a câmara. A porta, extensão frontal e defletor de chama estão incluídos; a mesa é separada.

Temp. máx.
550°C
Instalação
Externo
Gás
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
0°C – 550°C
Tamanho interno
45 cm × 40 cm
Peso
54 kg

Prós

  • A base de cozimento de 45 × 40 cm é mais larga que a do Munaciello de uma única pizza.
  • A base é de Casapulla biscotto conforme fornecido.
  • A porta, a extensão frontal e o defletor de chamas estão incluídos.

Contras

  • O corpo de alvenaria de 54 kg precisa de um suporte externo permanente e que suporte peso.
  • O fabricante não inclui a mesa.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Forni Masaniello 'O Pazzariello

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Um forno a gás para exterior com exterior de alvenaria, câmara interna de aço inoxidável e base de Casapulla biscotto de 45 × 40 cm. Seu queimador de 9 kW tem um máximo de 550°C avaliado pelo fabricante. Três camadas de isolamento de fibra cerâmica cercam a câmara. A porta, extensão frontal e defletor de chama estão incluídos; a mesa é separada.

  • A base de cozimento de 45 × 40 cm é mais larga que a do Munaciello de uma única pizza.
  • A base é de Casapulla biscotto conforme fornecido.
  • A porta, a extensão frontal e o defletor de chamas estão incluídos.
  • O corpo de alvenaria de 54 kg precisa de um suporte externo permanente e que suporte peso.
  • O fabricante não inclui a mesa.

O Forni Masaniello 'O Pazzariello serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Forni Masaniello 'O Pazzariello atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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