Forni Masaniello 'O Pazzariello

石造りの外装、ステンレス製の内室、45 × 40 cmのCasapulla biscotto製炉床を備えた屋外用ガスオーブン。9 kWのバーナーはメーカー公称最高温度550°C。3層のセラミックファイバー断熱材が内室を囲む。ドア、フロントエクステンション、炎のデフレクターが付属し、テーブルは別売りだ。

最高温度: 550°C
設置タイプ: 屋外
ガス
評価: -

仕様

温度範囲: 0°C – 550°C
庫内サイズ: 45 cm × 40 cm
重量: 54 kg

メリット

45 × 40 cmの調理炉床は、シングルピザのMunacielloよりも幅が広い。
炉床はCasapulla biscottoが標準で付属している。
ドア、フロントエクステンション、炎よけが付属しています。

デメリット

54 kgの石造本体には、恒久的な耐荷重の屋外用サポートが必要です。
メーカーはテーブルを含んでいません。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は550°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は85秒ではなく約90秒になります。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。