Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl Fullkorn
Szwecja
Ekologiczna, mielona na kamieniu pełnoziarnista mąka pszenna Öland do chleba na zakwasie i pizzy, z dodatkiem 0,1% mąki ze słodu jęczmiennego.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno), jęczmień i inne składniki 0.1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna, mielona na kamieniu pełnoziarnista mąka pszenna Öland do chleba na zakwasie i pizzy, z dodatkiem 0,1% mąki ze słodu jęczmiennego.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Siła
——Białko
14%11%-3.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Ölandsvetemjöl Fullkorn | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 11%-3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |