Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl Fullkorn
Suède
Une farine complète de blé d'Öland bio moulue sur meule de pierre, pour pain au levain et pizza, avec 0,1 % de farine de malt d'orge.
Contient : blé (complète), orge et autres ingrédients 0.1%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine complète de blé d'Öland bio moulue sur meule de pierre, pour pain au levain et pizza, avec 0,1 % de farine de malt d'orge.
Fournées avec cette farine
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Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Force
——Protéines
14%11%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Ölandsvetemjöl Fullkorn | ||
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Force | — | — |
Protéines | 14% | 11%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |