Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl Fullkorn
Suécia
Uma farinha de trigo integral orgânica Öland moída na pedra para pão de fermentação natural e pizza, com 0,1% de farinha de malte de cevada.
Contém: trigo (integral), cevada e outros ingredientes 0.1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo integral orgânica Öland moída na pedra para pão de fermentação natural e pizza, com 0,1% de farinha de malte de cevada.
Fornadas com esta farinha
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Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Força
——Proteína
14%11%-3.0%Hidratação
——Maturação
——Ölandsvetemjöl Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Ölandsvetemjöl Fullkorn | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14% | 11%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |