Alnatura Dinkelvollkornmehl
Niemcy
Alnatura ekologiczna pełnoziarnista mąka orkiszowa, zawierająca 14% białka. Otręby i zarodki pozostają w mące. Niemiecki orkisz Demeter nadaje pieczywu mieszanemu i pełnoziarnistemu orzechowy smak; nadaje się również do bułek.
Zawiera: orkisz (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Alnatura ekologiczna pełnoziarnista mąka orkiszowa, zawierająca 14% białka. Otręby i zarodki pozostają w mące. Niemiecki orkisz Demeter nadaje pieczywu mieszanemu i pełnoziarnistemu orzechowy smak; nadaje się również do bułek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkelvollkornmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Siła
——Białko
14%12.1%-1.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkelvollkornmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 14% | 12.1%-1.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |