Alnatura Dinkelvollkornmehl
Allemagne
Alnatura farine d'épeautre complète biologique avec 14 % de protéines. Le son et le germe restent dans la farine. L'épeautre Demeter allemand donne aux pains mixtes et complets une saveur de noisette ; elle convient également aux petits pains.
Contient : épeautre (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Alnatura farine d'épeautre complète biologique avec 14 % de protéines. Le son et le germe restent dans la farine. L'épeautre Demeter allemand donne aux pains mixtes et complets une saveur de noisette ; elle convient également aux petits pains.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Dinkelvollkornmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Force
——Protéines
14%12.1%-1.9%Hydratation
——Maturation
——Dinkelvollkornmehl vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 14% | 12.1%-1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |