Przemysłowa mąka do pizzy tipo 00 z Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Worki Horeca 10 kg mają na etykiecie około 11,5% białka; małe opakowania detaliczne traktuj jako inny SKU, jeśli etykieta się różni. Kwas askorbinowy i enzymy w składzie wersji Horeca. Budżetowa mąka z polepszaczami, a nie czysta, włoska 00 bez dodatków.
Przemysłowa mąka do pizzy tipo 00 z Podlaskie Zakłady Zbożowe (Białystok). Worki Horeca 10 kg mają na etykiecie około 11,5% białka; małe opakowania detaliczne traktuj jako inny SKU, jeśli etykieta się różni. Kwas askorbinowy i enzymy w składzie wersji Horeca. Budżetowa mąka z polepszaczami, a nie czysta, włoska 00 bez dodatków.
Okno katalogowe dla PZZ Białystok Mąka na Pizzę Horeca to 12–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
type-00, polish, horeca, industrial-mill, medium-protein, budget, brc-certified, ascorbic-acid
Zawartość popiołu | 0.5% |
Mąka na Pizzę Horeca | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-10h 22°C | 2-8h 22°C-2h |
