Molini Pivetti Milleusi

Name: Molini Pivetti Milleusi
Brand: Molini Pivetti

ŚredniaWłochy

Ekologiczna mąka Typ 1 od Molini Pivetti, mielona z włoskiej pszenicy bio. Młyn pozycjonuje ją jako uniwersalną mąkę domową do pizzy, makaronu, chleba, ciast i sosów, o średniej sile W w granicach 200-240.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Milleusi

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Milleusi to 4–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.