Mulino Padano S15
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do średniej fermentacji, także na zimno. Aktualna tabela sklepu młyna: W 330-360, białko min. 13,5%, P/L poniżej 0,65, absorpcja farinograficzna 58%. Młyn kieruje ja na ciasta pośrednie i wysoko nawodnioną pala romana. Worki 1 kg i 5 kg. Silniejsza niż S10, to nie jest długa S20.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 345 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka pizzowa tipo 00 Mulino Padano do średniej fermentacji, także na zimno. Aktualna tabela sklepu młyna: W 330-360, białko min. 13,5%, P/L poniżej 0,65, absorpcja farinograficzna 58%. Młyn kieruje ja na ciasta pośrednie i wysoko nawodnioną pala romana. Worki 1 kg i 5 kg. Silniejsza niż S10, to nie jest długa S20.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Siła
Bardzo mocna · W 345Bardzo mocna · W 345P/L
—0.65Białko
13.5%13%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—5.6-18h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 345 | Bardzo mocna · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Białko | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 5.6-18h 22°C |