Tipo 00 od Molino Candelori z Abruzji, stworzona z myślą o fermentacji 24h+. Młyn podaje parametry: W 330-360, min. 13% białka, P/L 0,60-0,70 i min. 58% wchłaniania wody. Pszenica miękka z partii krajowych i europejskich. Idealna do długiego wyrastania w lodówce (cold retard) i pracy z mocną siatką glutenową.
Tipo 00 od Molino Candelori z Abruzji, stworzona z myślą o fermentacji 24h+. Młyn podaje parametry: W 330-360, min. 13% białka, P/L 0,60-0,70 i min. 58% wchłaniania wody. Pszenica miękka z partii krajowych i europejskich. Idealna do długiego wyrastania w lodówce (cold retard) i pracy z mocną siatką glutenową.
Okno katalogowe dla Molino Candelori L'Adagio 24h to 48–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
