Młyn Ciechanowiec Mąka Pszenna Graham Typ 1850
Polska
Gruba mąka pszenna razowa, typ 1850. Duża zawartość otrębów sprawia, że pije więcej wody i fermentuje szybciej niż biała mąka. Zazwyczaj używa się jej jako domieszki, rzadko samodzielnie.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Gruba mąka pszenna razowa, typ 1850. Duża zawartość otrębów sprawia, że pije więcej wody i fermentuje szybciej niż biała mąka. Zazwyczaj używa się jej jako domieszki, rzadko samodzielnie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Siła
——Białko
13.3%14.4%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Pszenna Graham Typ 1850 vs Basia Pełnoziarnista
Mąka Pszenna Graham Typ 1850 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13.3% | 14.4%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |