Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Bardzo mocnaWłochy

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Katalogowe W 410 (-10/+30), min. ~14,5% białka. Mąka wzmacniająca do panettone, colomba, dokarmiania zakwasu lub do mieszanek. Sama w sobie nie jest to mąka do codziennej pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 22 h w 22°C, w oknie 18–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 64–92 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Le 5 Stagioni Manitoba W410

Okno katalogowe dla Le 5 Stagioni Manitoba W410 to 18–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.