Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Bardzo mocnaWłochy

Tipo 0 Manitoba od Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14% białka. Bardzo silna mąka do panettone, brioche, ciast maślanych (bogatych) i jako dodatek wzmacniający słabsze mąki. Rzadko używana samodzielnie do pizzy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 8–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–92 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Manitoba Oro

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Manitoba Oro to 8–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 64.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 13 wypieków.