Central Milling Organic Type 00 Normal
MocnaStany Zjednoczone
Ekologiczna mąka Central Milling Organic Type 00 Normal z twardej czerwonej pszenicy ozimej. Młyn podaje parametry W 280-300, około 11,5% białka, popiół około 0,55%. Elastyczny, a zarazem mocny gluten idealny do długiej fermentacji na zimno; pozwala uzyskać cienki, delikatny spód do pizzy o smaku amerykańskiej pszenicy. Ekologiczna, nieprzetworzona.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Ekologiczna mąka Central Milling Organic Type 00 Normal z twardej czerwonej pszenicy ozimej. Młyn podaje parametry W 280-300, około 11,5% białka, popiół około 0,55%. Elastyczny, a zarazem mocny gluten idealny do długiej fermentacji na zimno; pozwala uzyskać cienki, delikatny spód do pizzy o smaku amerykańskiej pszenicy. Ekologiczna, nieprzetworzona.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |