GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
ŚredniaPolska
Basia Tortowa Extra, mąka tortowa w stylu typ 405, około 9-10% białka, bardzo niska zawartość popiołu. Delikatny miąższ do ciast i wypieków. Nie nadaje się do samodzielnego wypieku chleba drożdżowego czy pizzy; niewielki dodatek może zmiękczyć brzegi, ale czysta tortowa najlepiej sprawdza się w wypiekach bezdrożdżowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 50–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Basia Tortowa Extra, mąka tortowa w stylu typ 405, około 9-10% białka, bardzo niska zawartość popiołu. Delikatny miąższ do ciast i wypieków. Nie nadaje się do samodzielnego wypieku chleba drożdżowego czy pizzy; niewielki dodatek może zmiękczyć brzegi, ale czysta tortowa najlepiej sprawdza się w wypiekach bezdrożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Siła
Średnia—Białko
10%8%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | — |
Białko | 10% | 8%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |