Molini Ambrosio Napoli Antica
MocnaWłochy
Mąka pszenna typu 0 idealna do autentycznej pizzy neapolitańskiej. Wytworzona z pełnego przemiału zboża, wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy, dostarczająca błonnika, witamin i antyoksydantów. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych - przywraca starożytne smaki pszenicy. Przeznaczona do krótkiego, bezpośredniego wyrastania do 6 godzin.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna typu 0 idealna do autentycznej pizzy neapolitańskiej. Wytworzona z pełnego przemiału zboża, wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy, dostarczająca błonnika, witamin i antyoksydantów. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych - przywraca starożytne smaki pszenicy. Przeznaczona do krótkiego, bezpośredniego wyrastania do 6 godzin.
pizza, neapolitan, type-0, short-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.650.60-0.05Białko
12%11%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Napoli Antica vs Infibra Zero+ W250
Napoli Antica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Białko | 12% | 11%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |