Smeg SMF02 / SMF13

Plan een bakbeurt met deze keukenmachine

De Smeg SMF02 / SMF13 is een 4,8 L direct-aangedreven planetaire mixer met tien snelheden en een kantelbare kop. De huidige handleiding van de fabrikant geeft een richtlijn voor brood en pizza van 1,8 kg afgewerkt deeg met niet meer dan 1,2 kg bloem, met de deeghaak op snelheid 1-2. Een geleidelijke start vermindert spatten, en de motor stopt wanneer de kop wordt opgetild. De uitneembare kom verbetert de toegang voor legen en schoonmaken. Kommaterialen en accessoirepakketten variëren per versie.

Deegcapaciteit: 1.8 kg
Type: Planetair
4.8 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Tips van bakkers

Gebruik voor brood en pizza de deeghaak op snelheid 1-2 en houd zowel de richtlijn van 1,8 kg deeg als de limiet van 1,2 kg bloem aan.

Specificaties

Type: Planetair
Kom: 4.8 L
Deegcapaciteit: 1.8 kg
Variabele snelheid: Ja
Wrijvingsfactor: 12
Snelheid deeghaak: 45-170 RPM

Voordelen

De uitneembare kom en kantelbare kop vereenvoudigen de toegang.
Tien snelheden en een geleidelijke start ondersteunen verschillende mengtaken.
De fabrikant maakt onderscheid tussen deegmassa en bloemgewicht.

Nadelen

Het kneden van brood en pizza is beperkt tot snelheid 1-2.
De draadgarde en het spatdeksel moeten met de hand worden afgewassen.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. De wrijvingsfactor is 12. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 14°C, in tegenstelling tot 24°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 1.8 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 1.3 kg.