Fimar EVO 12SB

Plan een bakbeurt met deze keukenmachine

De Fimar EVO 12SB is een spiraalkneder met vaste kop, een kom van 16 L en een nominale capaciteit van 12 kg deeg. De roestvrijstalen spiraal, kom en deegbreker werken onder een veiligheidsdeksel van polycarbonaat. De standaard spiraalsnelheid is 90 tpm; een tweede snelheid is optioneel verkrijgbaar.

Deegcapaciteit: 12 kg
Type: Spiraal
16 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 16 L
Deegcapaciteit: 12 kg
Stevige biga: Ja
Snelheid deeghaak: 90-90 RPM

Voordelen

De nominale deegcapaciteit van 12 kg is geschikt voor kleine commerciële producties.
Door het transparante deksel kun je het deeg zien; er is ook een veiligheidsschakelaar.
De kom, spiraal en deegbreker zijn van roestvrij staal.

Nadelen

De vaste kop en kom zijn minder handig te legen en schoon te maken dan een ontwerp met een kantelbare kop.
Met 58 kg heeft de kneder een speciale werkplek nodig.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 16°C, in tegenstelling tot 24°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 12 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 8.4 kg.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Fimar EVO 12SB

maximaal 12 kg deeg

De nominale deegcapaciteit van 12 kg is geschikt voor kleine commerciële producties.
Door het transparante deksel kun je het deeg zien; er is ook een veiligheidsschakelaar.
De kom, spiraal en deegbreker zijn van roestvrij staal.

De vaste kop en kom zijn minder handig te legen en schoon te maken dan een ontwerp met een kantelbare kop.
Met 58 kg heeft de kneder een speciale werkplek nodig.

Plan deze batch in de calculator

Kan Fimar EVO 12SB biga kneden?

Ja. Fimar EVO 12SB is geschikt voor stevige biga; controleer de portietool hierboven omdat lagere hydratatie de bruikbare capaciteit verlaagt.

pizza, bread, commercial

Baksels met deze mixer

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.